Was ist Fleur de Sel, Flor de Sal, Salzblüte?

Spitzenköche schwärmen von der Flor de Sal, der Blüte des Meersalzes, mit ihrer ganz besonderen feuchtkrustigen Konsistenz aus ungleich großen Kristallen und einer großen Anzahl an Mineralien, die ein buntes Spektrum an feinsten Aromen freisetzen.

Für mich ist Flor de Sal nichts weniger als „das beste Speisesalz der Welt“.

Die Urkraft der Natur hat sich im wahrsten Sinne des Wortes zu Flor de Sal kristallisiert. Das Salz zergeht einem auf der Zunge und man sieht vor seinem geistigen Auge die Gischt der Wellen des Atlantiks, die an den steilen Felsen der südportugiesischen Küste zerbersten.

Noch vor dem Austrocknen des Meerwassers in der Saline bildet sich an heißen und windstillen Tagen auf der Oberfläche eine feine Schicht aus leichten, schneeweißen Salzkristallplättchen. Diese hauchdünne Schicht wird die Salzblüte genannt: Auf Spanisch und Portugiesisch Flor de Sal, auf Französisch Fleur de Sel.

Die Salinenarbeiter schöpfen die Salzblüte jeden Tag vorsichtig mithilfe einer speziellen Netzschaufel ab.

Aufgrund der besonderen Bedingungen ist die Erntezeit der Salzblüte relativ kurz und die Menge begrenzt.

Anders als das konventionelle Tafelmeersalz kommt Flor de Sal völlig unbehandelt auf den Markt. Die Salzblüte gilt unter Kennern und Gourmets als das beste Salz. Das komplexe und facettenreiche Geschmackserlebnis lässt sich aus dem Zusammenwirken der enthaltenen Mineralien, der Beschaffenheit der Kristalle und der spezifischen Feuchtigkeit erklären.